Pour 4 personnes. Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• 600g de viande de porc coupée en lamelles (échine, poitrine ou joue de porc) de La Chaiseronne
• 1 échalotes finement hachée (ou coupée)
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja noir
• ½ cuillère à café de poivre moulu (de préférence poivre de Phú Quốc)
• 1 cuillère à soupe de sauce de «nuoc mam»
• 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
• 1 petit morceau de gingembre frais haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile tournesol
• 100g de pousse de bambous (selon goût)

Préparation :

• Couper la viande de porc en lamelles.
• Hacher (ou couper) l’ail, les échalotes et gingembre séparément.
• Dans une casserole à fond épais (ou un wok), faire chauffer l’huile, ajouter le gingembre et le sucre cassonade à feu vif en deux ou trois minutes ; le sucre va se caraméliser et brunir. Ajouter aussitôt la viande et faire revenir jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajouter les échalotes hachées, sauce de nuoc mam, sauce de soja noir, poivre, ail, pousse de bambou. Mélanger bien le tout et cuire pendant 8 minutes à feu vif sans couvrir.
• Surveiller la cuisson de temps en temps pour éviter que ça brûle (ajouter 1 cuillère à soupe d’eau si vous aimez la sauce). En fin de cuisson, la coloration de la viande devient plus foncée et la sauce est légèrement caramélisée et réduite.
• Décorer par parsemant sur le porc la ciboule et le piment rouge.

Servir :

Accompagné de riz blanc parfumé et d’un plat de légumes verts sautés à l’ail, de concombre frais nature (selon votre goût)

Bon appétit !