Pour 4 personnes. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes pour le poulet

Ingrédients :

       1 filet de poulet fermier (environ 300 g)

       ¼ de chou blanc

       1 carotte

       ½ oignon rouge ou blanc

       ½ citron vert

       50g de feuilles de « rau ram » (polygonum) – ou remplacez par la coriandre, menthe

       1 c. à soupe d’huile d’échalotes frites (prêtes à l’emploi ou fait maison)

       2 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées

       1 c. à soupe de sauce nem aigre-douce (voir la recette sur notre page Facebook ou site Internet)

       1 c. à café de sauce nuoc mam pure (pour faire cuire le poulet)

       1 c. à soupe de sauce de volaille

       1 c. à soupe d’huile (pour faire cuire le poulet)

       Sel, sucre, poivre blanc moulu

Préparation :

       Déposer le filet de poulet dans une casserole, ajouter l’eau (suffisante pour couvrir la viande), sauce nuoc mam pure et 1 c. à soupe d’huile et faire cuire pendant 15 minutes. Une fois cuite, sortir la viande et garder dans une boîte ou bol fermé pour que la viande ne dessèche pas. Quand la viande est refroidie, effilocher à la main dans le sens des fibres pour obtenir de longs morceaux fins de poulet (c’est la façon vietnamienne, sinon vous pouvez la couper finement avec un couteau).

       Laver le chou blanc et ciseler (ou couper) en fines lamelles. Réserver.

       Éplucher et émincer très finement l’oignon. Réserver.

       Laver, peler et râper la carotte. Réserver.

       Laver, égoutter et effeuiller les herbes aromatiques. Ciseler-les finement.

       Concassez grossièrement les cacahuètes grillées (non salées de préférence).

       Dans un saladier, mettre le chou ciselé, la carotte râpée, l’oignon, poivre, sel, 1/2 c. à café de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert pressé, sauce de volaille, huile d’échalotes frites, le poulet effiloché et les mélanger soigneusement. Puis, ajouter en dernier une moitié d’herbes fraîches, la salade, la sauce nem et mélanger le tout délicatement.

Présentation :

       Au choix selon envie : servir la salade dans un saladier ou sur une assiette. Dans les deux cas, déposer d’abord la salade assaisonnée, puis parsemer le reste des herbes fraîches et de cacahuètes concassées.

       À déguster frais ou à température ambiante avec des chips aux crevettes en accompagnement.

✅ Pour nos amis végétariens, vous pouvez faire cette salade sans ajouter de la viande, c’est aussi délicieux et surtout ça change !

Bonne découverte, bonne santé et bon appétit !

✅ Pour ceux qui n’ont pas eu le temps de lire notre recette de sauce nem, voici la préparation :

Sauce nem aigre-douce au nuoc mam pour la salade :

       1 cuillère à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)

       1 cuillère à soupe de sucre en poudre

       1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou remplacer par du vinaigre de cidre)

       1 cuillère à soupe de jus de citron vert pressé

       1 cuillère à soupe d’eau chaude

       1 gousse d’ail et gingembre hachés

       1 piment rouge ou ¼ de poivron rouge (ou 1 c. à café de purée de piment)

       Préparer la sauce pour la salade en réunissant tous les ingrédients : sucre, eau, vinaigre, jus de citron, ail, gingembre, piment, nuoc mam et bien les mélanger.

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