SALADE VIETNAMIENNE A LA MANGUE ET AUX CREVETTES

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 15 minutes. Cuisson des crevettes : 3 minutes dans de l’eau bouillante.

Ingrédients :

• 1 mangue verte
• 100g de pousses de soja
• ¼ de salade iceberg (vous pouvez aussi utiliser celle toute prête à consommer des supermarchés)
• 12 (ou plus) crevettes de taille moyenne (ou grosses) cuites et décortiquées
• 1 belle carotte pelée et coupée finement en julienne ou râpée
• ¼ oignon coupé finement
• 2 à 3 tiges de menthe (ou basilique, coriandre, ciboulette) lavées et effeuillées, ciselées.
• 1 cuillère à soupe de sauce volaille
• ½ citron vert
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• ¼ cuillère à café de sel fin
• Poivre
• 1 poignée de cacahuètes grillées grossièrement concassées
• 1 cuillère à soupe d’échalotes frites dans l’huile de tournesol.

Sauce au nuoc mam aigre-douce pour la salade

• 1 cuillère à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou remplacer par vinaigre de cidre)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert pressé
• 1 cuillère à soupe d’eau chaude
• 1 gousse d’ail et gingembre haché
• 1 piment rouge ou ¼ de poivron rouge

Préparation :

Sauce de nuoc mam aigre-douce pour la salade

• Peler et hacher finement l’ail et gingembre
• Ciseler ou couper finement le piment ou le poivron rouge
• Mélanger le sucre, le vinaigre, l’ail, le piment et le jus de citron vert jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter la sauce de nuoc mam. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Laver et peler la carotte, la mangue, oignon et les couper finement
• Dans un saladier, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé, 1 cuillère à soupe de sucre, sel, poivre et sauce de volaille. Ajouter la carotte, la mangue, oignon, l’huile d’échalote et mélanger soigneusement. Ajouter en dernier la salade iceberget les pousses de soja.
• Cuire les crevettes entières avec leur carapace dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes (Conseil : en gardant la carapace pour pocher, la crevette conservera une meilleure texture et une plus belle présentation après décorticage). Les sortir en les faisant tremper immédiatement dans l’eau froide. Décortiquer entièrement les crevettes. Trancher en deux dans la longueur, enlever le fil noir dorsal (moëlle épinière). Réserver.
• Laver les herbes aromatiques, les sécher, effeuiller et ciseler. Parsemer à la fin pour la présentation.
• Concasser grossièrement les cacahuètes grillées pour parsemer à la fin sur la salade.

Dressage :

• Au choix selon votre envie : servir la salade dans un saladier ou sur une assiette. Dans les deux cas, déposer d’abord les salades assaisonnées, puis au-dessus les crevettes côté entier, parsemer des herbes aromatiques et cacahuètes, l’oignon frit, et en dernier, arroser de sauce nuoc mam aigre-douce.
• À servir et à déguster frais ou à température ambiante accompagné de chips de crevettes.

Astuces :

• Vous pouvez faire cette salade avec ou sans mangue ou en la remplaçant par un autre fruit acide avec une texture croquante comme la pomme.
• Vous pouvez aussi ajouter d’autre fruits exotiques comme l’avocat, l’ananas, le pamplemousse…
• Vous pouvez remplacer les crevettes par du blanc de poulet

Bonne découverte, bonne santé et bon appétit !