ROULEAU DE PRINTEMPS

Pour 6 personnes.

Temps de préparation: 30 minutes pour faire cuire le vermicelle de riz, la viande et les crevettes. 20 minutes pour préparer la sauce et les légumes. 10 minutes pour rouler.

Ingrédients:

•  12 galettes de riz de 18 ou 22 cm (2 par personne)
•  80-100 g de vermicelle de riz (bún)
•  200 g de poitrine de porc (ou de filet de poulet ou sans la viande)
•  12 crevettes de type Black Tiger crues (ou crevettes rose taille moyenne)
•  100 g de germes de haricot mungo (pousses de soja)
•  1 laitue
•  100g de carotte râpée
•  Menthe et/ou basilic Thaï / éventuellement coriandre
•  Option: 1/2 concombre
•  4 brins de ciboulette chinoise
•  1 morceau de gingembre pour cuire le porc et pour faire la sauce

Pour la sauce aigre-douce:

•  1 cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)
•  1 cuillère à soupe de sucre en poudre
•  1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc
•  1 cuillère à soupe de jus de citron vert pressé
•  1 cuillère à soupe d’eau chaude
•  1 gousse d’ail et gingembre haché
•  1 piment rouge ou ¼ de poivron rouge

Préparation:

Sauce aigre-douce pour tremper les rouleaux de printemps:

• Peler et hacher finement l’ail et gingembre
• Ciseler ou couper finement le piment ou le poivron rouge§
• Dans un grand bol, mettre l'eau, le sucre, le vinaigre, l’ail, le gingembre, le piment et le jus de citron vert et mélanger jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter la sauce de nuoc mam. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.§

Préparation des rouleaux:

• Dans une casserole, faire bouillir l’eau à ébullition, mettre les crevettes a faire cuire pendant 2-3 minutes et les sortir. Enlever la tête et la queue. Décortiquer entièrement et les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver (Pour celui ou celle qui n’a pas le temps, on peut acheter les crevettes déjà cuites).
• Faire cuire le morceau de poitrine de porc (ou poulet) dans l’eau avec le gingembre coupé en rondelles, une bonne pincée de sel et un peu l’huile pendant 15 minutes. En fin de cuisson, sortir, égoutter et trancher finement.
• Faire cuire à l’eau bouillante (non salée) les vermicelles de riz pendant environ 5 minutes. Les sortir a l'aide d'une passoire, rincer à l’eau froide aussitôt (sous robinet) et égoutter. Réserver.
• Si vous utiliser le concombre: laver et le couper en petites lamelles.
• Laver la laitue, les herbes et la ciboulette aillée. Effeuiller les herbes. Couper les feuilles de laitue en deux en supprimant la partie dure centrale.
• Préparer un grand récipient rempli d’eau chaude pour tremper les galettes de riz. Préparer tous les ingrédients sur la table à portée de main avec un torchon ou une grande assiette pour mettre la galette pour rouler.
• Plonger la galette de riz dans l’eau chaude d’un côté puis de l’autre très rapidement et la mettre sur le torchon ou l’assiette.
• Disposer les ingrédients sur le premier 1/3 de la galette : une 1/2 feuille de salade, deux feuilles de menthe et herbes, 2 ou 3 tranches de porc, concombre ou carotte (ou les deux), quelques germes de soja et en dernier les vermicelles de riz, parsemer un peu l’huile d’échalote frite pour donner plus de goût et caractère.
• Au milieu de la galette: disposer deux demi-crevettes (poser la partie non coupée face à la galette).
• Rabattre les deux côtés de la galette sur la garniture, puis rouler comme un cigarette vers l’avant en maintenant bien fermement le rouleau et continuer de rouler jusqu’au bout pour fermer complètement.
• Procéder de même pour les autres rouleaux.

Conseils: 

• La difficulté de l’opération consiste à ne pas mettre trop de garniture pour pouvoir faire des jolis rouleaux, et surtout pour ne pas déchirer la galette de riz qui devient fragile après le trempage dans l'eau chaude. Ne soyez pas surpris de rater les premiers rouleaux. Il faut être patient, jeter les galettes déchirées, et recommencer après avoir testé la résistance des galettes et habitué de rouler.

Disposer les rouleaux de printemps dans un plat de service avec des coupelles de sauce.§

Tout cela semble très compliqué, mais en réalité, c’est simple. C'est juste un peu long à préparer les ingrédients mais le résultat vaut la peine!

Bon courage et surtout, bon appétit!