POÊLÉE DE LÉGUMES CROQUANTS

Pour 4 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes

Ingrédients:

• 100 g de choux chinois
• 100 g de haricots verts
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de poireau
• 1/4 de brocoli
• 1 courgette
• 1 brin de ciboulette (selon disponibilité)
• 100g de pousses de soja (selon disponibilité)
• 3 gousses d’ail
• 1 pincée de bicarbonate
• Sel, poivre selon goût.
• Huile végétale de tournesol pour sauter

Préparation:

• Peler les carottes et les faire cuire 3 minutes dans l’eau bouillante. Les sortir (vous pouvez garder cette eau pour faire cuire les autres légumes) et couper en lamelles.
• Peler l’ail et hacher (ou couper) finement.
• Couper les brocolis et les haricots verts en petits morceaux et les faire cuire 2 minutes dans l’eau bouillante en ajoutant 1 pincée de sel et bicarbonate (le bicarbonate aide à garder la couleur des légumes). Les sortir et les plonger immédiatement dans l’eau très froide pour fixer la couleur.
• Laver et couper la courgette en lamelles.
• Laver et couper les autres légumes (choux chinois, céleri, poireau).
• Dans une casserole à fond épais (ou un wok), faire chauffer un peu d’huile, ajouter un peu d’ail et faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter les carottes coupées et une pincée de sel. Faire revenir 1 minute. Mettre le tout dans un saladier. Réserver
• Utiliser la même casserole (sans la laver), ajouter un peu d’huile et d’ail à feu vif, puis ajouter les brocolis et les haricots verts coupés avec une pincée de sel. Faire revenir 1 minute. Les sortir dans le même saladier. Réserver.
• Faire de même avec les autres légumes. Et les mettre dans le même saladier.
• Quand tous les légumes ont été cuits séparément, ajouter les pousses de soja (si vous en avez) dans le saladier avec les autres légumes cuits et bien mélanger le tout avec l’aide de baguettes ou à la main (avec des gants jetables).

Présentation :

• Pour décorer, parsemer d’un peu de ciboulette ciselée et poivre (selon goût).

Astuces:

• Sachant que chaque légume à un caractère et un temps de cuisson différents, évitez de mélanger les légumes amers ou épicés avec des légumes tendres et doux.
• Pour les légumes avec une texture dure comme carotte, brocoli, haricot vert, panais..., il faut les faire cuire quelques minutes dans l’eau bouillante avant de les sauter en ajoutant un peu de sel et de bicarbonate et les sortir après la cuisson en prolonger toute de suite dans l’eau froide pour garder la couleur et la texture croquante.
• Pour que les légumes soient croquants, il faut les faire sauter séparément à feu vif et les sortir très rapidement.

Et voilà un plat, un accompagnement très diététique, rapide et coloré pour les jours de printemps, qui plaira beaucoup aux végétariens et à tous ceux qui aiment les légumes! C’est un accompagnement qui  convient à tous vos plats!

Bonne réalisation et bonne semaine à toutes et à tous!